传统黄豆酱的制作方法_传统的黄豆酱怎么做
2023-03-22 14:50:24
来源:元宇宙网
【资料图】
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1、黄豆洗净，放锅里炒。注意掰开黄豆的一个口，这是成熟的标准。口感松脆。这一步不能省略，否则不好吃。
2、锅里放水，把炒好的黄豆煮开，煮到黄豆变软，再把黄豆捞出来。放在面板上，用刀剁。越碎越好。(注意黄豆不能煮的太软，但是用手用力挤压会碎，轻拿轻放不会碎)
3、黄豆切碎，揉成方块，黄砖大小。注意压实。压好后，在面板上滴几下，挤出里面的空隙。注意压实，不然里面会碎的。
4、牛皮纸、黄纸也可以用来包黄豆块。一定要用纸，不要用保鲜盒。纸是透气的，便于水分蒸发。包好后放入冰箱的保鲜室保存1-2个月左右(北方冬季制作，不需要放在保鲜室，放在阴凉干燥处即可)
5、1-2个月后，黄豆块低温发酵，外面有一层白色的菌毛，很难捏。这时候就会变成酱块。取出包好的纸，用清水和小刷子把残留的纸和菌毛洗干净。
6、哪个带盖的容器要大一点，因为常温发酵会变大。把调味汁打碎，放进去。打破它的同事观察酱里面有没有菌毛(如果里面有菌毛，那是因为压的不牢，里面有空隙，所以失败了。然后在容器里撒上盐，加入凉开水(注意是凉的)。
7、将容器放在温暖的地方，等待发酵。发酵时间因温度不同而不同。前期3-5天左右开盖，用勺子搅拌，打碎大块的酱料。发酵后会发现酱在冒泡，越来越大，上面是酱，下面是水。这时候每天早上都要搅拌，以利于酱和水充分融合。
8、大概过了15-20天，就会闻到酱的味道。水和调味汁混合在一起，变得又粘又黑。调味汁准备好了。酱油的保存方法是放在冰箱里，防止进一步发酵。这是手工保留天然酱料，不加任何添加剂的做法。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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